非典型美味第 31 部分
等其散浓厚的气,再捞控油。等再次锅,还添金黄的蛋与醋溜,如此,又混更为曼妙的滋味。
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到此时还未完,候当然控制得当,待锅中的食材定型,芡需再次入。
当然,还少了重的步,烹醋。
沿着锅边将刚才调中,少放的部分米醋备好,沿锅边转圈溜。醋在渗入食材之,已经由烧得极的锅,了独有的味。
此时的这步骤,全是为了增添酸味,反而在从锅边的落的程中,已经蒸发掉少,到了仅留,存酸。
切完成,由锅中移入盘中。
“请等!”
就在传菜员将其端走得那刻,两异同声地喊。
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第21章
余味太酸了。
这是向之欢在最刻突如其的想法。
菜品的整没有什么太的问题,味俱全。但等尝,却发现酸味在腔中留的时间,有些太久了。
管按照名字看,就能知这菜离开醋,但这并代表味追分的酸味。
酸的峰必须在适的时候现,也就是入的那几秒,这样才能味,让罢能,朵颐。
而这样的味,若是在咽仍然持续,反而会破掉之留给齿的好印象,味会断地反馈给脑‘酸’的信号。
碰到对醋的接受程度的,但会因此厌烦,还会连带着对续的菜肴降低胃。
很少有会只点菜,何况像这种带有酸气的菜品,常会是主菜中的头几,起到帮食客开胃的作用。
所以评委在打分时,也定会顾及到这层意义。
“太酸了。”
又是异同声。
在传菜员走间,两的视线从菜碟,路汇聚到彼此眼中。
同于向之欢的果决,江盛清得这个结论,是犹豫阵的。
早在锅之的调制醋时,就已经察觉到醋的颜,比几次的供料稍稍了些。
起初将其归结于光线问题,但很在全部食材与调料锅,从锅中的酸味,又让暗奇怪。
先的每次尝试,都记得气是分几层次的,与蛋的味,应当是其中最饱的。而醋的味,是裹挟着其味并升起的,足够突,却也会喧宾夺主。
绝应当是此时,占领其中主的存在。
到了二次烹醋的时候,这样的受就愈加明显了,酸味太尖锐。
但之所以迟疑,是到了品尝环节时,未的反差。
并且当时向之欢的结论,也和自己相同,并能归于味疲劳。
直到,在菜品,注意到了向之欢眉宇间,那清晰的纹路。
面对今天几菜的成品,这样的的表,是从没有在对方那里现的。
经半个多月的作,明这意味着什么。
也是在这刻,确定了自己的直觉,酸味的确有缺陷。
“这是的问题,是供料有误。”
待工作员离开,两再次品尝了遍盘中各个地方的食料。防止是刚才的错觉,二则确认并非江盛清翻炒均匀的疏漏。
确如向之欢所想,问题在那瓶醋。
将其在净的小碟中铺层,再用筷子蘸滴,能够清晰辨别是这菜常用的米醋。
“这味太奇怪了,没有米醋那么淡,但又绝对像陈醋那么酸。”
反复试几次,向之欢仍然没有得确切的结论。
“会会是主办方给错了调味料?”
问题刚说,江盛清就摇摇头自否定了,像这种规模的赛,可能会犯这么简单的错误。
但从们住在此的这两三天里,的每次尝试,都没有遇到这样的问题。
乃至昨晚的那几次,除去原始食材与今早有别,所有的调味料没有任何差别。
如此看,唯的可能,只会是在这瓶醋中。
“觉得,需去问问主办方。”
思考了片刻,向之欢又拿起了那瓶没有任何标签的醋瓶。
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